レガーミの週末もの(料理)づくり

週末に作る料理を元に、失敗しないコツ!美味しくなるポイント!!を入れたメイン料理・副菜料理・時短料理・作りおき料理などのレシピを紹介したり、食べ物(野菜等)等について調べた事を紹介したりするブログです。


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すりゴマが決めて!牛ごぼうの時雨煮 〜お弁当のおかずに作りおき!!しよう〜


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こんにちはー(^◇^)

 

今回はお弁当のおかずで使える!!副菜料理を紹介しま~す(╹◡╹)

 

しかも今回は下準備をしている間に、煮込む下ごしらえも整えていきますo(*>▽<*)o

 

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調理器具

鍋(ごぼう&牛肉の下ゆで用)・・1個

ざる(ごぼうと牛肉の湯きり用)・・1個

フライパン(煮込み用)・・・・・・1個

計量カップ&計量スプーン

 

食材紹介

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ごぼう(※皮付きがおススメ)・・・1〜2本

※皮付きの方が風味が良いです

牛肉(肉じゃが用)・・・・・・・・約450g

土生姜(※生生姜がおススメ)・・・1袋(約60g)

※チューブより生生姜の方が風味と食感が良いです

※すりゴマ・・・・・・・・・・30g

※煮込み終わってから仕上げで使用

 

煮込みタレ(液)

水・・・・・・・・400cc

醤油(濃口)・・・・・・・大さじ2

料理酒・・・・・・大さじ4

みりん・・・・・・大さじ4

砂糖(上白糖)・・・大さじ4

だしの素・・・・・大さじ1

 

下準備&煮込む準備

1.鍋に水を7〜8割入れてお湯を沸かす

 

 

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2.一口大の大きさに切る


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3.の鍋で牛肉の色が変わるぐらい強火、サッと湯がいてアクが出たらザルを使い、直ぐにお湯を捨て牛肉を3回ぐらい水ですすぎアクを取る

※ココが美味しくなるポイント1!!

ザルでお湯を捨てたら、牛肉は鍋に一旦戻して鍋に水を入れ、牛肉を濯ぎ付着しているアクを取る(この作業を3回繰り返す!)

この作業は牛肉の臭みを取り除きます

 

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4.フライパンアクを取った牛肉を入れる

※フライパンは火をつけずにコンロの上に置いておく

 

5.鍋を一回洗い再度、お湯を沸かす

 

 

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6.ごぼう流水で土を良く落としてから、2〜3ミリぐらいの厚みで斜め切りにする

ココが美味しさのコツ!!

ごぼう皮付きのまま使うと風味豊かな仕上がりになります

 

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7.5の沸騰した鍋の中に、ごぼうを入れて強火で再沸騰させ、アクが出たら直ぐにザルにあけてお湯を捨てる。ごぼうを1〜2回水ですすぎアクを取る

※美味しくなるポイント2!!

ザルでお湯を捨てたら、牛肉どうように一旦鍋に戻して鍋に水を入れ、ごぼうを濯ぎ付着しているアクを取る(この作業を2回繰り返す!)

 

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7.牛肉が入っているフライパンにごぼうを入れる※フライパンは火を付けないで置いておく

 

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8.土生姜を千切りにして、のフライパンに入れ煮込む準備完了!!※フライパンの火はまだ付けない

 

煮込み開始

 

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1.牛肉、ごぼう、土生姜の上から、煮込みタレ(液)を計って全量入れる

 

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2.お箸かゴムベラで良くかき混ぜ火をつけて強火で沸騰させる

 

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3.沸騰したら、落し蓋の代わりアルミホイルをのせて火を中火〜中強火にして30〜40分煮込む

 

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4.⬆︎※ここまで煮汁が減ったら火を止まる

※全体量の約1/3〜1/4ぐらい

 

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5.すりゴマを30g計りの上にのせる

 

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6.お箸で良く混ぜ合わせる

※ここが美味しくなるポイント3!!

で残っている煮汁は、すりゴマが吸い取り牛肉とごぼうに絡み奥行きのある味に変化します

 

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7.お皿に盛り付けすりゴマをトッピングしたら完成!!

 

レガーミのつぶやき

ごぼうは皮付きで作って貰うと風味が豊かになり、煮詰めた煮汁をするゴマが吸い取り牛肉とごぼうに良く絡み付き、味の奥行きを作ってくれます🎶牛肉は赤味が多いと、しっかりした噛みごたえのある仕上がりになり、脂身が多いと脂身の甘みが効いた仕上がりになります(^O^)お好みとその時の気分で仕上がりを選んで楽しんで下さい🎶

保存方法は、ラップ又はお弁当用カップで小分けにしてタッパに詰めて冷凍保存すれば約2週間は保存できますよ(^◇^)

解凍は自然解凍でも良いですし、数秒レンチ🎶すれば食べます(*^◯^*)

 

作りおき!後の色々な使い方

・おにぎり🍙の具材に

・白ご飯🍚の上にトッピング!

・白ご飯🍚と混ぜ合わせて、かやくご飯風に🎶

・卵焼きの具材として

・出汁➕牛ごぼう➕調味料に、溶き卵を絡めて、ごぼうの卵とじ丼!

・レンチ🎶して、そのまま晩酌の一品に🍺

・出汁➕豆腐➕糸こんにゃく➕調味料➕牛ごぼう時雨煮で、ごぼうの肉豆腐風!として

などなど、使い方はいっぱいありますよ✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧

 

⬇︎一緒に作りおき!したい一品はコチラ⬇︎

 

 

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ここまで読んで頂き、ありがとうございます🎶

また次の記事で会いましょう(*^◯^*)