こんにちはー(*^◯^*)
前回の告知どおり今回は麺類を1つご紹介したいと思います🎶
今回は、１５年前ぐらいから作り続けている我が家のカルボナーラと、前から挑戦したかった生クリームを使わないベシャメルソースを使ったカルボナーラをお伝えしま〜すo(*>▽<*)o
※１５年ぐらい前、少しだけイタリアンレストランに勤めた際に、作り方をパクり(笑)失敗しないようにレガーミ流に改良しました(*^◯^*)
絶品お店の味！カルボナーラ
※ブロッコリー入り(いつもは入れないけど今回は緑が欲しくなって冷凍ブロッコリーを入れてみました)（＾Ｏ＾）
エッ⁈あの味の再現！！冷凍カルボナーラ！？
※コンビニやスーパーで売っている、
冷凍カルボナーラの味を偶然、再現できちゃいました( ﾟДﾟ)
※冷凍アスパラガスを使用(絶品お店の味！とは別日に作ったので具材がかなり違います(⌒-⌒; )
調理器具
・鍋(２リットル入る大きさの物)
・トング(なくても大丈夫)
・お箸
・フライパン(1人前用の物)
・小皿(具材の種類分)※取り置き用
・計量スプーン(大さじ)
・スプーン(茹で汁用＆味見用)
★★★レシピ★★★
食材紹介(１人前)
絶品お店の味！カルボナーラ
・厚切りベーコン・・・・５０〜６０g
・しめじ・・・・・・・・５０〜６０g
・冷凍ブロッコリー・・・３〜４個
・リングイネ(パスタ)・・８０ｇ
濃厚カルボナーラソース
・生クリーム・・・・・１００ｃｃ
・ＬorＭサイズの卵黄・・１個
・ブラックペッパー・・適量
・食塩・・・・・・・・適量
※粉チーズ・・・・・・１０g
※パスタ茹で上がり後の仕上げに使います
優しいカルボナーラソース
・生クリーム・・・・・・５０ｃｃ
・牛乳・・・・・・・・・５０ｃｃ
・ＬorＭサイズの卵黄・・１個
・ブラックペッパー・・・適量
・食塩・・・・・・・・・適量
※粉チーズ・・・・・・・１０g
※パスタ茹で上がり後の仕上げに使います
エッ⁈あの味の再現！！冷凍カルボナーラ！？
・通常のベーコン・・・・１パック
・冷凍アスパラガス・・・２〜３本
・リングイネ(パスタ)・・８０ｇ
生クリーム使わない カルボナーラソース
・薄力粉・・・・・・・8ｇ
・バター・・・・・・・５ｇ
・牛乳・・・・・・・・１５０ｃｃ
・ＬorＭサイズの卵黄・・１個
・ブラックペッパー・・適量
・食塩・・・・・・・適量
※粉チーズ・・・・・・２０g
※パスタ茹で上がり後の仕上げに使います
キノコ、野菜、ベーコンの下準備
１．鍋に水を２リットル入れ、強火にかけてお湯を沸かす。
※必ず！！２リットル計って下さい！後で意味が分かりますので、お楽しみに〜(ﾉ)´∀｀(ヾ)
２．しめじの石づきを切り落とし、大きい物は手で半分に割いておく。
３．フライパンにサラダ油を大さじ１〜２入れて、しめじを強火で炒める⬇︎
⬆︎ここまで炒めてから、お皿に取り上げておく。
※美味しくなるポイント１
キノコ類は事前に炒めて、水分を飛ばす事によって旨味が凝縮されますよ(*^◯^*)
４．お湯が沸いたら塩を２０g計ってお湯に入れ軽くかき混ぜて１０％の食塩水を作る
※美味しくなるポイント２
１０％の食塩水は、パスタの下味・野菜の下ゆで・ソースを伸ばす時に使うので、キチッと計って食塩水を作っていると、何回作っても味がブレずに美味しくできます(bﾟv`*)
５．４の食塩水を使って、冷凍ブロッコリーを強火のまま約１〜２分間茹でお皿に取り上げておく。※お好みの固さに茹で上げて下さい！あとで煮込む事はないので、ここで固さを決めてしまいます(bﾟv`*)
６．厚切りベーコンのブロックを⬇︎ように切り分けて１人前５０〜６０gになるようにする。
⬆︎厚みを２〜３ミリで切って、１人前４枚〜５枚になるようにする。
⬆︎重ねたベーコンを更に半分に切って４枚が８枚、５枚が１０枚になるようにする。
濃厚カルボナーラソース
a ．生クリーム１００ｃｃ、卵黄１個、粉チーズ１０ｇ、ブラックペッパーを直ぐに混ぜ合わせれるように、ひとまとめにしておく。
優しいカルボナーラソース
b．生クリーム５０ｃｃ、牛乳５０ｃｃ、卵黄１個、粉チーズ１０ｇ、ブラックペッパーを直ぐに混ぜ合わせれるように、小皿等で準備しておく。
作り方
１．フライパンにベーコンを並べて、中火〜中強火で軽く素焼きしていきます※ベーコンから油分がでるので、油は要りません。
両面の焼き色が⬆︎になるまでお箸orトングでひっくり返しながら焼き、焼き目がついたら小皿に取り置きします。
２．ベーコンを焼き終わったフライパンにaかbをフライパンに入れ、ゴムベラでフライパンの底からかき混ぜる。
※美味しくするポイント１
フライパンには、焼いたベーコンから出た旨味成分が残っているので、クリームに旨味を溶かして旨味ゲットしましょう（＾Ｏ＾）
３．中火〜強火でフライパンの縁が、フツフツとなるまで火を通す。
⬆︎これぐらいで火を止めて下さい！
※美味しくなるポイント２
水分を飛ばす事で旨味が凝縮されて味に深みが出ます！でも熱を加え過ぎると油脂分が凝固して膜になり乳脂肪分＝旨味成分がなくなってしなうので注意です！！
４．フツフツしてきたらすぐさま火を止めて、１〜２分放置して温度を下げてから、卵黄1個入れる※なんか目玉焼きみたいですね（＾Ｏ＾）
※ここが失敗しないポイント！！
卵黄は８５℃以上の温度で凝固するので、必ず火を止めてから１〜２分放置してから、入れて下さい。この事が分かるまでレガーミは失敗を繰り返し、そして家族に美味しんやけど卵が固まっている！d(￣ ￣)とダメ出しを数え切れないぐらいされた、悲壮な経験を持っています(T ^ T)
読者の方にはそんな悲壮な経験を味わって貰いたくないので、本当は教えたくないコツも大公開です(๑>◡<๑)
このやり方で失敗しなくなり、今ではドヤ顏(ﾟ∀ﾟ)で出して美味しい！を頂いています🎶
５．４の火を止めた状態で、ゴムベラで卵黄を潰し良くかき混ぜる
⬆︎この状態になるまでかき混ぜる。
５．良くかき混ぜたら、ブラックペッパーを適量ふりかけ混ぜ合わせる。
※美味しくなるポイント３
※この状態で味見をすると、深みとコクが足りないアッサリしたカルボナーラの味になっていたらＯＫですが、あまりにもアッサリしていると感じたら、ブラックペッパーを追加して微調整をして下さい。でも、なんせお好みの味になってれば良いのですよ(bﾟv`*)
６．平打ちパスタ(No.７リングイネ)を８０ｇ計り下準備で使った２リットルの食塩水で、袋に表記しているアルデンテの時間まで茹でる。
オススメはディチェコのＮｏ．７リングイネです(ﾉ)´∀｀(ヾ)クリームソースが程よく絡み付き、少し平打ちの麺なので食べ応えがあり、家族全員が大絶賛のパスタです(bﾟv`*)
リンク
ちょっと調子にのって、デキる奴！的な感じで茹でてみましたσ(^_^;)
小さい鍋でも⬆︎の様な感じで茹でるとキチンと茹で上がるので節水にも一役やっているかな？と勝手に思っています(笑)
後日違うパスタを紹介する時に動画で、やり方を紹介できたら良いなぁーって思っています（＾Ｏ＾）
７．パスタを茹でている間を使って、ソースに具材を入れていきます。
下準備した、しめじ５０ｇ・ブロッコリー４個・ベーコン５０ｇをフライパンに入れます。
８．火は止めたまま、ゴムベラで良くかき混ぜる。
９．火を中火にして、縁がフツフツとするまで火を入れたらすぐさま火を止めて、パスタの茹で汁を大さじ１〜２杯入れて、フライパンを回し乳化させる。※スプーンでソースの味見をして、味が寝ぼけているようだったら、塩を少量ずつ加えていき、味がハッキリするように微調整して下さい。
※美味しくなるポイント４
茹で汁を入れるのは少し煮詰めたソースを伸ばす目的と、茹で汁(食塩水１０%)をソースに入れる事により、ソースをグッと引きしめて味をハッキリさせる目的がありますo(*>▽<*)o
乳化のやり方はコチラ⬇︎
久しぶりにパスタを作ったので、乳化！頑張りました（＾◇＾）コツは3〜4回に分けて茹で汁を加える事と、加える際にフライパンを回しながら加えると乳化しやすいですよ😀近々、プロフにあるブログでパスタ記事をアップするので、気になった方はそちらも宜しくお願いします😃#パスタ #乳化 #ペペロンチーノ #パスタソース #イタリアン #オリーブオイル #オリーブオイルライフ #料理動画 #ニンニク料理 #鷹の爪 #旨辛オイル #えのき
ペペロンチーノを作った際の乳化のやり方ですが、茹で汁がソースと馴染むまで！ひたすら回して馴染ませるやり方は一緒です(bﾟv`*)
１０．９のソースに茹で上がったパスタを全部入れる。※火を止めたまま完成！！までもっていきます🎶
１１．パスタとソースを軽く混ぜ合わせて、粉チーズ１０gを入れる
１２．トングorお箸で手早くパスタ、ソース、粉チーズを⬇︎の状態になるまで良く混ぜ合わせる。
１３．お皿に盛り付け、軽くブラックペッパーを振りかけたら、絶品お店の味！カルボナーラの完成！！ですヽ(≧▽≦)ﾉ
次は、生クリームが苦手な方や生クリームは高いけどカルボナーラが食べたい方に必見ですよd(^_^o)題して！！
エッ！？あの味の再現！！冷凍カルボナーラ⁈
アスパラガスとベーコンの下準備
１．鍋に水を２リットル入れ、強火にかけてお湯を沸かす。
※必ず！！２リットル計って下さい！意味はさっき説明したので、皆様もうお分りですよね。
２．ベーコンを１パック分を4等分に切って、フライパンで軽く焼きお皿に取り上げておく。又、フライパンは洗わずに置いておきます。※良くスーパーで３パック連なって売っている、あのベーコン１パックの分量です(bﾟv`*)
※以前紹介した、ペペロンチーノぐらい焼いておけば大丈夫です(bﾟv`*)
ペペロンチーノはコチラ⬇︎
www.legami.work
３．お湯が沸いたら塩を２０g計ってお湯に入れ軽くかき混ぜて１０％の食塩水を作る。
※美味しくなるポイント！！
どんなパスタを作る上でも１０％の食塩水は、パスタの下味・野菜の下ゆで・ソースを伸ばす時に使うので、キチッと計って食塩水を作っていると、毎回味がブレずに美味しくできます(bﾟv`*)
４．３の食塩水を使って、アスパラガス１〜２本を強火のまま約１〜２分間茹で、４〜６等分する感じで斜めに切って、お皿に取り上げておく。
※お好みの固さに茹で上げて下さい！あとで煮込む事はないので、ここで固さを決めてしまいます(ｏ'∀')b
・バター８g 、薄力粉５ｇ、卵黄１個、粉チーズ２０ｇ、ブラックペッパーを直ぐに混ぜ合わせれるように小皿等で準備をしておく。
作り方
まずはソースから作っていきまーす（＾Ｏ＾）
１．バター８g 、薄力粉５ｇ、牛乳１５０ｃｃでベシャメルソースを作ります(^-^)
※下準備の時に、ベーコンを焼いたフライパンを使ってベシャメルソースを作っていきましょう（＾Ｏ＾）意味は皆さんもうお分かりですよね(bﾟv`*)分からない方は、絶品お店の味！カルボナーラをお読みなさいo(*>▽<*)o
ベシャメルソースの作り方は、以前紹介したコチラの記事を参考に作って下さい⬇︎
www.legami.work
※今回は分量が少ないので、一気に大量の牛乳を入れてしまうと、ダマになり失敗する可能性があるので、２０〜３０ｃｃ牛乳を５〜６回に分けて混ぜていくと失敗しませんよ(bﾟv`*)
２．ベシャメルソースができたら、火を止めて１〜２分放置して温度を下げてから、卵黄1個入れる※さっきも言いましたが何回見ても、目玉焼きみたいですよね（＾Ｏ＾）
※ここが失敗しないポイント！！
卵黄は８５℃以上の温度で凝固するので、必ず火を止めてから１〜２分放置してから、入れて下さい。何回も言いますが、この事が分かるまでレガーミは失敗を繰り返し、そして家族に美味しんやけど卵が固まっている！d(￣ ￣)とダメ出しを数え切れないぐらいされた、悲壮な経験を持っています(T ^ T)
でも、このやり方で失敗しなくなり、今ではドヤ顏(ﾟ∀ﾟ)で出して、美味しい！を頂いています🎶
３．２の火を止めた状態で、ゴムベラを使って卵黄を潰し良くかき混ぜる
ここまで⬆︎ベシャメルソースと卵黄が馴染んだら大丈夫です。
４．良くかき混ぜたら、ブラックペッパーを適量ふりかけ混ぜ合わせる。
※美味しくなるポイント！！
さっきも言いましたが、この状態で味見をして、深みとコクが足りないアッサリしたカルボナーラの味になっていたらＯＫですが、あまりにもアッサリしていると感じたら、ブラックペッパーを追加して微調整をして下さい。難しく考えずに、ただお好みの味になってれば良いのですよ(bﾟv`*)
５．平打ちパスタ(No.７リングイネ)を８０ｇ計り、下準備で使った２リットルの１０%食塩水で、袋に表記しているアルデンテの時間まで茹でる。
オススメはディチェコのＮｏ．７リングイネです(ﾉ)´∀｀(ヾ)クリームソースが程よく絡み付き、少し平打ちの麺なので食べ応えがあり、家族全員が大絶賛のパスタです(bﾟv`*)
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やっぱり小さい鍋でも⬆︎の様な感じで茹でるとキチンと茹で上がるのでおススメですd(^_^o)
でも、やり方の動画撮影するの忘れてたので、また次の機会にしまーすσ(^_^;)
６．パスタを茹でている間を使って、ソースに具材を入れていきます。
下準備した、アスパラガスとベーコンを４に入れる。
火を中火にして縁がフツフツなってきたら、すぐに火を止める。
７．パスタの茹で汁を大さじ１〜２加える。
フライパンを回し、乳化させて⬆︎この状態になったら大丈夫です(bﾟv`*)
８．パスタが茹で上がったら、茹で汁をよく切ってソースの上に取り上げる。
トングorお箸で軽くソースとパスタを馴染ませる。⬇︎
粉チーズを１０ｇ入れて手早く混ぜ合わせ、お皿に盛り付ける。
９．仕上げに、ブラックペッパーを適量ふりかけたら完成！！(ﾉ)´∀｀(ヾ)
食べてみたらビックリ( ﾟДﾟ)！！あの冷凍カルボナーラの味がするではないかー！！
生クリームが無い時でもカルボナーラを食べたくって、作ってみたらまさかの結果！！
ほんとビックリです( ´∀｀ )
一緒に食べて欲しいおススメ料理
www.legami.work
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レガーミのつぶやき
粉チーズですが、人によって好みがあるので色々試して自分に合っている粉チーズを見つけて下さい（＾Ｏ＾）仕上げに使う粉チーズで味が左右され、具材に使う野菜や燻製肉(ベーコンやパンチェッタ)と粉チーズの組み合わせを考えると無限に広がるパスタ料理です(bﾟv`*)
レガーミ的には、パルミジャーノ・レッジャーノとパンチェッタの組み合わせは、大人のカルボナーラ！って感じの味だと思いますd(^_^o)
作る日によってソースが固まってしまって、失敗しやすいカルボナーラ！ですが、今回紹介した作り方でやって貰うと失敗しない上に、味もお墨付です(bﾟv`*)又、何回か作っていくと気付かれると思いますので先に言っておきますね(^o^)先にソースを8割完成させ、パスタを茹でるやり方は慣れるとパスタが茹で上がるまでけっこう待ちます！なので慣れてきたらソースの下準備が終わった時点でパスタを茹で始めて下さい！これで完成まで時短できますd(^_^o)初めはけっこうドキドキ(⌒-⌒; )アセアセ（；゜０゜）するけど、慣れるとこのやり方でも数分パスタ待ちの状態になって余裕で間に合うようになります(๑>◡<๑)
リンク
ここまで読んで頂き、ありがとう御座います（＾Ｏ＾）
次回は、トマトソースの作り方&チキントマトリゾットを紹介できたら良いなぁーって思っています🎶お楽しみに〜（╹◡╹）