こんにちはー(^○^)
ナ～～～～ポ～リタン🎵
ナ～～～～ポ～リタン🎵
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ジャニーズが歌うほど、
今回は皆んな大好きナポリタン！！
しかしながらナポリタンは、
奥が深い料理ですよね(^○^)
洋食屋さんでは前日に茹で上げて寝かした、
もちもちパスタを使ったり。
各お店で隠し味があったり。
と様々な工夫をされて、
我々を満足させてくれてます(ﾉ)´∀｀(ヾ)
一方家庭では仕上がりが、
・ベチャベチャしたりする。
・パサパサしたりする。
・ケチャップの味付けが難しい
などなどで、
なかなか上手くできない料理だと思います。
おそらく。
きっと。
知らんけど。
※これは関西人のノリです。
スミマセンf^_^;
そんなナポリタン！ですが、
失敗しない絶品ナポリタンの作り方を、
今回はご紹介したいと思います！！
イェーイo(*>▽<*)o
なんか今回はテンションアゲアゲで、
スタートです(⌒-⌒; )
調理器具
フライパン(直径約２０cm)
鍋(ゆで卵＆パスタ用)
包丁
まな板
お箸orトング
計量カップ
秤
食材紹介
１人前の分量
ニンジン・・３０ｇ
玉ねぎ(1／８)・７０ｇ
ピーマン・・1個
※玉ねぎ＆ニンジンは画像ほど使いません。
※野菜室にある残り野菜で大丈夫です。
ベーコン(ハーフ)・・１パック(５枚)
パスタ・・・１００ｇ
※ディチェコ
サラダ油・・・大さじ１
調味料
有塩バター・・１０ｇ
ケチャップ・・５０ｇ
(デルモンテ)
塩胡椒・・・・適量
茹で汁・・・・５０ｃｃ
ゆで卵用＆パスタ用の食塩水
水・・・２リットル
塩・・・２０ｇ
茹で汁黄金比
※水１リットル:塩１０ｇ
下準備
１.ピーマンを半月切りにする。
① 縦半分に切る。
② ２〜３㎜ぐらいの幅で切る。
※ピーマンは1個全部使います。
２．ニンジンを千切りにする。
① 皮を剥いてヘタを切り落とす。
※約３０ｇ
② ２㎜ぐらいの幅でスライスする。
③ ２ミリぐらいの幅で千切りにする。
３．玉ねぎをくし切りにする。
玉ねぎ1／８(約７０ｇ)を、
２〜３㎜ぐらいの幅でくし切りにする。
４．ベーコンを４等分にする。
最初は真ん中で切ってから、
更に真ん中で半分に切って4等分にする。
５．ケチャップを量る。
デルモンテのケチャップを５０ｇ量る。
６．バターを量る。
有塩バターを１０ｇ量る。
７．パスタを量る。
ディチェコのＮｏ.１１を１００ｇ量って、
※端っこを輪ゴムで留めておく。
※バラバラになりませんよ(bﾟv`*)
レガーミは、
アルデンテの感じと喉越しが良いので、
ディチェコ推しです(^○^)
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８．食塩水を沸騰させる。
① 鍋に水2リットルを入れ強火で沸騰させる。
② 塩を２０ｇ量る。
③ ①の中に②を入れて良く混ぜ合わせて、
１０％の食塩水を作る。
④ パスタを茹でるまでは、
とろ火〜弱火にしておき待機。
作り方
１．玉ねぎを炒める。
① フライパンにサラダ油大さじ１をひき、
玉ねぎを入れる。
② 火加減を中火〜強火にする。
③ 玉ねぎが透明になるまで炒める。
２．ニンジン＆ベーコンを炒める。
① １にニンジンを入れる。
② ニンジンが少ししんなりするまで、
中火〜強火のままで炒める。
③ ベーコンを１枚１枚広げながら入れる。
ココが美味しくなるポイント１！！
ベーコンは１枚１枚炒めろ！
ベーコンはくっついているのを剥がしながら、
入れて均一に火を通してあげると、
旨味が１００％出てくれますd(^_^o)
３．パスタを茹でる。
パスタと一緒に常温に戻した卵を入れて、
ゆで卵を作っても良いです。
① 沸騰した鍋にパスタ１００を入れ、
アルデンテの表記時間でタイマーをＯＮ。
② パスタ同士がくっつかないように、トングかお箸で少し掻き混ぜる。
※パスタを入れたら掻き混ぜようd(^_^o)
③ 中弱火〜強火で沸騰状態を保ちながら、
パスタを茹で上げる。
※パスタと一緒には嫌だという方は、
パスタを茹で上げてから、
卵を入れてゆで卵を作って下さいね(*´∇｀)ﾉ
４．ピーマンを炒める。
① 塩胡椒を適量加え、軽くベーコンを炒める。
② ピーマンを入れる。
③ 火加減は中火〜強火のまま。
④ ピーマンの色が変わって、
ベーコンにも火が入ったぐらいまで炒める。
※画像ぐらいまで炒めて下さいね🎵
５．ケチャップを入れて炒める。
① ケチャップ５０ｇを入れる。
② 全体に行き渡るように、
混ぜ合わせなが２分ほど炒める。
※火加減は中火〜強火のままです。
③ 茹で汁５０ｃｃを２〜３回に分けて入れ、
フライパンを回しながら乳化させる。
※乳化のやり方については、
コチラのパスタの作り方で説明しています。
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④ 火を止めて有塩バター１０ｇ加え、
余熱で有塩バターを溶かし、
フライパンを回して乳化させる。
ココが美味しくなるポイント２！！
ケチャップの酸味を飛ばせ！
ケチャップを２分ほど炒めて、
酸味をある程度飛ばしてあげます。
これで甘みがグッとアップしてバランスが良くなります！
ココが美味しくなるポイント３！！
旨味の秘訣🎵それは乳化！
茹で汁と有塩バターを、
サラダ油・ケチャプ・野菜の水分等と乳化する事によって、
相乗効果で旨味が爆発します。（＾◇＾）
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６．ソースにパスタを加える。
① 有塩バターが溶けて乳化した状態。
※少し白っぽくなり、味はコクがプラスされた感じになります。
② パスタの湯で時間が来たらアルデンテを確かめ、
ソースにパスタをON！！
③ トングorお箸でよく混ぜ合わせる。
※フライパンを振れる方は振りながら合わせていきましょう（＾◇＾）
※この工程は全て火を止めて行って下さい。
火を入れるとパスタに火が入りアルデンテがなくなりますので(^O^;)
７．お皿に盛って完成！！
※ゆで卵がいる方は、
ゆで卵を添えて下さい(*´∇｀)ﾉ
いただきまーす(ﾉ)´∀｀(ヾ)
きちんと乳化されているので、旨味がパスタに良く絡んでいます🎵
そして仕上げのバターが味の幅を広げてくれているので、
ウマウマ(*´ڡ`●)です🎵
レガーミのつぶやき
純喫茶に行ってナポリタンを注文すると、
大概のお店で粉チーズ＆タバスコが一緒に提供されるかテーブルに備えてあります。
ナポリタンを食べながら、そんな風景がふと脳裏に蘇ってきたレガーミでした(*´ω｀*)
タバスコは使ったことないけどね。f^_^;
この緑のヤツ！！
カムバーーーーック！！
※やっぱ昭和生まれには、コレが一番フィットしとります。
(」´O｀)」嫁に届けーーーー。
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これも一緒に食べてみませんか
ナポリタンのフォーク休め(箸休め)の副菜に、
一緒に食べると至福のひとときになると、
思います(≧∀≦)
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ここまで読んで頂き、
ありがとうございます（＾_＾）
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では、またお会いしましょう🎵