こんにちはー(*^◯^*)
二連ちゃんで汁物を、
お届けしましたので、
今回は、
肉料理！
をお届けしたいと思います。
そして今回の肉料理は！
鶏もも肉(bﾟv`*)
柔らかくジューシーに仕上がってくれて🎵
もも肉は、みんな大好きですよねー。
そんな、もも肉を使って今回は、
甘めの照り焼きチキンを作りたいと思います
(*´∇｀)ﾉ
作り方はとっても簡単なので、
作った事のない方は是非作ってみて下さい。
調理器具
フライパン
フライパン用蓋
ボール（小）
まな板
包丁
フォーク※
※皮の穴あけ用
計量スプーン(大)
計量スプーン(小)
ヘラ
ゴムベラ
竹串orお箸
食材紹介
(３人前)
※付け合わせの生野菜の下準備
蒸しさつま芋の作り方は今回省きます。
鶏モモ肉・・３枚(１枚約３５０g)
※１人前１枚
千切りキャベツ・・適量
蒸しさつま芋※・・適量
※お好みで
塩胡椒・・・適量
サラダ油・・適量(薄くひく程度)
照り焼きソース
濃い口醤油・・大さじ２
上白糖・・・大さじ２
料理酒・・・大さじ１
みりん・・・小さじ１
片栗粉・・・小さじ1／２
～下準備～
１．鶏モモ肉の下処理をする
① 余分な脂身と皮を取り除く。
※骨が残っている場合があるので、
指で硬い部位がないか確認しましょう。
② １センチ感覚で、深さ２〜３ミリほどの切り目を入れる。
※深く入れ過ぎないようにしましょう。
③ フォークを使い皮面に穴を満遍なくあける。
※穴を開けるとこにより、皮の焼き縮みを防ぐ効果があるので沢山あけて下さい。
④ 塩胡椒を適量、両面に振りかける。
ここが美味しくなるポイント１！！
切り目を入れて火通りよく！
切り目を入れる事により火通りが良くなって短時間で焼く事ができ、火の入れ過ぎによるパサつきを抑えます。
そして口に残りやすい嫌な筋を、切る事も兼ねているので一石二鳥です(*^◯^*)
２．調味料の準備をする
① 濃い口醤油・上白糖を各大さじ２、料理酒大さじ１、みりん小さじ１をボールに入れる。
② ①に片栗粉を小さじ1／２入れ良く混ぜ合わせる。
下準備完了～♬
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では料理再開しましょう(*^▽^*)
～作り方～
１．鶏モモ肉を焼いていく
① フライパンにサラダ油を薄くひき、
皮面を下にして鶏モモ肉を入れる。
② 火加減を強火にする。
③ ヘラで鶏モモ肉を、フライパンに押し当てながら焼いていく。
※皮面をパリパリにする事ができます！
２．皮面をしっかり焼く
① 焼けてきている音がきこえ始めたら、
火加減を中火に変更する。
※ずっと強火だと中まで火が通らないので、変更しましょう。
② ヘラでフライパンに押し当てながら焼いていく。
※皮面の焼きムラが出にくくなります。
③ 鶏肉の縁の色が画像まで変わるまで焼いていく。
ここが美味しくなるポイント２！！
全体の６割ほど火を通せ！
皮面でしっかり縁の色が代わるまで焼き込むと、皮はパリ！となり裏側を焼く際に、短時間で焼くことが可能です。
３．中心まで火を通す
① ヘラを使ってひっくり返す。
※皮目が良い色に焼けていて美味しそうですね♬
② 火加減はそのまま中火でキープ。
③ フライパンに蓋をして、３分間蒸し焼きにする。
※皮と身の間を串orお箸で刺して、透明の汁が出てきたらOK！！
赤い汁が出てきたら、焼きが足りないので１分づつ追加で焼いていく。
４．皮面をパリパリに焼く
① ３分経過したら蓋を取る。
② 火加減を強火に変更する。
③ ひっくり返してもう一回皮目を下にして、
１～２分ほど皮を焼きパリパリに仕上げる。
※２分以上は焼かないようにして下さい。
※油が大量に出ている場合はキッチンペーパーで拭き取りながら焼くと、パリパリに焼けます。
④ 鶏肉をまな板に取り出し、包丁で六等分にカットする。
※食べやすい大きさにカットして下さいね♬
ここが美味しくなるポイント３！！
焼き過ぎに注意！
皮をパリパリにさせたいですが、必要以上に火を入れてしまうと、
鶏肉の水分が蒸発してしまってパサパサになってしまいます(~_~;)
１～２分の間で焼き上げる事がジューシーに仕上げるコツになります。
５．お皿に盛り付ける
お皿に千切りキャベツと蒸したさつま芋を置き、一口大にカットしたチキンソテーを置く。
このままでも美味しそう♬
６．甘めの照り焼きソース作り
① ボールに入れた調味料を全部フライパンに入れる。
※フライパンは洗わずに、キッチンペーパーで拭き上げておく。
② 火加減を強火にする。
③ 沸騰したら火を切る。
④ ゴムベラorスプーンで味見と、ほど良いトロミがあるかチェックする。
※甘すぎる場合は少しだけ醬油を追加、
甘みが足りない場合は、上白糖を少量づつ足して軽く沸騰させて味見を行う。
７．⑤にソースを掛けて完成！！
今回はあえて照り焼きソースでチキンを煮込む事を止めました。
ここが美味しくなるポイント４！！
ソースは食べる直前に掛けろ！
皮がパリッとなっているのは水分が抜けきっている状態が一番の理由です。
チキンをタレで煮込んでしまうと、パリッとさせた皮がソースの水分を吸って、
柔らかい状態に戻ってしまいます。
今回はギリギリまでパリッとした状態を維持できるように、
食べる直前にソースを掛けました(・∀・)
レガーミのつぶやき
蒸しさつま芋は、SnapDishさんの【もぐもぐ未来プロジェクト】で頂いた物を使用しました。
ホクホクしていて甘くて、とても美味しかったです♬
本当に有難うございます。
１０月も下旬になり気温も秋って感じになってきていますね。
旬のお野菜やお魚も市場に出回り、
食欲の秋！！って感じですね(・∀・)
芋・栗・南瓜大好き！！
秋刀魚大好き！！
キノコ大好き！！
なので個人的には嬉しい季節になりました。
秋っていいですよねー(#^.^#)
こんな肉料理もありますよ
legami.hatenablog.com
legami.hatenablog.com
legami.hatenablog.com
あれ？なんか豚肉と鶏肉しかないなぁー。。。
どっかで牛肉料理をしたいと思ったレガーミでした(=_=)
ここまで読んで頂き有難うございます。
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次回はどんな料理をお届けしようかなー(#^.^#)