こんにちはー(*^◯^*)
現在、元気に就活中のレガーミです(*´∇｀)ﾉ
約20年振りの面接は緊張しまくりで、
もうねー吐きそうになります(^◇^;)
今回は秋冬になったら、
たまに作る粕汁をご紹介します(bﾟv`*)
私の胃袋を優しく癒してくれる、
一汁です（笑）
我が家の粕汁は味噌風味に仕上げて、
具材はたっぷり盛り沢山の粕汁です‼️
温まるしお腹はいっぱいになって、
言うこと無し❗️な粕汁となっています。
調理器具
お鍋(大)
こし網
ボール(ごぼうのアク取り用)
お鍋(小)※ごぼうの下茹で用
スプーンorゴムベラ
ピーラー
まな板
包丁
菜箸
食材紹介
(４〜６人前)
大根・・・・・・約１６０ｇ
人参・・・・・・７０ｇ
ごぼう・・・・・１本
板こんにゃく・・１／２枚
薄揚げ・・・・・１／２枚
豚バラ肉・・・・９０ｇ
塩鮭・・・・・・２枚
サラダ油(炒め用)・・大さじ１
※具材はお好み量で大丈夫です。
調味料
酒粕・・・・・・・１５０ｇ
タケヤ味噌(減塩)・・１００ｇ
※お好みの味噌
だしの素・・・・・大さじ２
水・・・・・・・１８００ｃｃ
下準備
１．板こんにゃくを切る
① 板こんにゃくを半分に切る。
※残り半分は違う料理に使いましょう。
② ４等分になるように切る。
③ ②を1〜２ミリ幅に切る。
２．人参を切る
① 皮をピーラーで剥き半分に切る。
② 1〜２ミリ幅に、いちょう切りにする。
３．大根を切る
① 皮を剥き画像のように４等分に切る。
② １〜２ミリ幅に、いちょう切りにする。
４．薄揚げを切る
① ４〜５ミリ幅に切り、６等分する。
② 向をかえて４〜５ミリ幅に切り、
角切りにする。
５．豚バラ肉を切る
豚バラ肉は伸ばしてから、
４等分に切る。
６．ごぼうを切る
① 付いている土をよく洗い、
皮ごと1〜２ミリ幅に斜め切りにする。
② 切ったそばから、
どんどん水をはったボールに入れていく。
７．ごぼうを下茹でする
① 沸騰した鍋の中に水気を切った、
ごぼうを全部入れる。
② 火加減は強火にする。
③ 画像のように沸騰するまで茹でる。
④ ザルを使ってごぼうの水気をよく切る。
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作り方
１．豚バラ肉を炒める
① 鍋(大)サラダ油を大さじ１ひいて、
豚バラ肉を入れる。
② 火加減は弱火〜中火にする。
③ 豚バラ肉の表面の色が、
半分ぐらい変わるまで炒める。
(画像の感じで大丈夫です)
２．野菜を炒める
① 人参、大根を１に加える。
② ざっくりかき混ぜながら、
野菜全体に油をまとわり付かせる感じに、
炒め合わせる。
③ 火加減を強火に変更する。
④ 板こんにゃく1／２枚と、
ごぼうと、水１８００ｃｃを加える。
３．鮭を焼く
① コンロの魚焼きで鮭を焼く。
② お好みの焼き色に焼く。
※生臭さをしっかり取るなら、
画像まで焼いて下さい。
※身をふんわりさせたい場合は、
画像より焼き目を薄めにして下さい。
(この後煮込むので、
鮭に火はしっかり入ります)
ここが美味しくなるポイント１！！
焼いて臭みを取る！
手間ですが鮭を焼く事で、
鮭の余分な油分を取り除けて、
生臭さも抑える事ができます(*´∇｀)ﾉ
４．野菜を煮込む
① 鍋が沸騰してきたら、
アクを取り除く。
② 画像のようにあるまで、
アクを取り除く。
③ だしの素を大さじ２加える。
④ 火加減を弱火〜中火に変更して、
５分間煮込む。
５．焼き鮭を加える
① ４に焼いた鮭を加える。
② 薄揚げも加えて、
５分間煮込む。
※火加減は４のまま
６．酒粕を加える
① 煮込み終わったら火を止めて、
こし網を使って酒粕をこしながら、
溶き加える。
② 酒粕を良く混ぜ合わせる。
③ 火をつけて強火にする。
④ 鮭の油を取り除く。
ここが美味しくなるポイント２！！
浮いている魚油を取り除け！
鮭を加えて煮込むと鮭から油が出てきます。
コレを取り除かないと魚臭い酒粕になるので、
出来る限り取り除きましょうd(^_^o)
やってみると、
こんなにも魚油が出るんだなー。
って感じますよ。
７．味噌を加える
※画像の番号を良く見て、
手順と照らし合わして下さい。
① 強火で１分煮込んで、
アルコール分を飛ばす。
② 酒粕のこし網を使って味噌を加え、
こしながら溶き加える。
③ 味見をして味噌感が少なかったら、
味噌を加えて微調整をする。
逆に味噌や酒粕が濃い場合は、
お湯を加えて薄めて下さい。
８．鮭と豚肉の味噌粕汁の完成
お椀に盛って薬味ネギを、
トッピングしたら完成！！(*^◯^*)
酒粕が苦手な子供さんも、
味噌風味にすると食べやすいですし、
焼き鮭の香ばしさ、豚バラ肉の旨味、
が味噌風味と合って美味しいです(ﾉ)´∀｀(ヾ)
季節がら里芋を入れても良いと思います🎵
※我が家はいつも大量に作るので、
作り方の参考にして貰えば嬉しいです(^○^)
主菜レシピ一覧
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レガーミのつぶやき
酒粕の効能と美容効果
酒粕は今注目の発酵食品の一つです。
発酵食品は美容と健康にとても良いと、
世の中の女性と、美容と健康に興味のある男性にとって、認知度は高いと思います。
栄養素が沢山！
ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、パントテン酸、葉酸、食物繊維、
ナトリウム、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅
こんなにも沢山の栄養素が含まれているのが酒粕です(*^▽^*)
期待できる美容効果！！
ニキビや吹き出物、
肌荒れに悩まされている方や、
特に便秘に悩まされる方にとって、
酒粕は救世主です。
食物繊維が豊富なのでデトックス効果もあると、
期待されています。(^O^)
酒粕の美容健康パワーを得るためには、
毎日継続して酒粕を食べるのがおすすめです。
期待できる健康効果！
糖尿病予防と改善効果、がんを抑制する効果、
花粉症等のアレルギー症状改善、
骨の組織を破壊する原因物質を、
阻害する働きがある為、
骨粗しょう症予防に大変効果的です。
その他、期待できる健康効果！
心疾患の予防、認知症の予防、
悪玉コレステロ―ルの減少、動脈硬化の予防
以上
ここまで読んで頂き有難うございます。
そして下部にある、
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次回はどんな料理をお届けしようかなー(#^.^#)