こんにちは〜(*^◯^*)
寒い日が続き気がつくと、
もうぐす、クリスマスという事で‼️
家でホームパーティーをされる方や、
手料理に腕を振るって家族で、
ゆっくり食事を楽しむ方も、
大勢いらっしゃると思います（＾◇＾）
我が家も手料理＆惣菜で、
毎年クリスマスを過ごしております♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
そこで！！
簡単に作れるローストビーフの作り方と、
オニオンソースの作り方をセットで、
今回はご紹介しようと思います(*´∇｀)ﾉ
そして今回のレガーミのつぶやきは、
玉ねぎの健康効果について、
調べてみましたので、
そちらもご紹介しま〜す！！
調理器具
フライパン
トングorさいばし
まな板
包丁
計量スプーン(大)
秤
キッチンペーパー
オーブンレンジ
網※
※オーブントレーにあったサイズ
ベーキングペーパー
アルミホイル
大根おろし用器具
冷蔵庫
食材紹介
約４人前
牛肉(ブロック肉)・・約５００ｇ
塩・・・・・・・・・適量
黒胡椒・・・・・・・適量
オニオンソース
玉ねぎ(みじん切り)・・１／４個
にんにく(すりおろし)・１片
バルサミコ酢・・・・・１０cc
濃口醤油・・・・・・・２５cc
有塩バター・・・・・・３ｇ
肉汁・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・大さじ１
付け合わせ野菜
きゅうり・・・・・・・適量
ミニトマト・・・・・・適量
下準備
１．牛肉を常温にもどす
牛肉は必ず焼く３０分〜1時間前に、
冷蔵庫から取り出し常温に温度を変更する。
ここが美味しくなるポイント１！！
常温にして火入れを完璧に！
牛肉を常温に変更させて焼くと、
肉の中心に火が入りやすくなり、
生焼けを防ぐ事が出来ます。
冷たいままだと余分に火を入れてしまって、
パサパサになったり、
火が十二分に入っていなくて、
生焼けになったりするので、
常温に変更させましょうd(^_^o)
２．牛肉に下味をつける
① キッチンペーパーを使って、
牛肉の水分を拭き取る。
② 表面に塩胡椒を適量振りかける。
③ ひっくり返して裏面にも、
塩胡椒を適量振りかける。
※塩胡椒をしたら５〜１０分放置する。
２．オーブントレーのセット
オーブントレーに、
ベーキングペーパーを敷き、
上から網をセットする。
※私はトースターの編みが、
丁度良いサイズだったので使いました（笑）
準備はここまでです！！
メッチャ簡単でしょう🎵
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だいぶ脱線してしまいましたが、
本編に戻りま〜す(^○^)
作り方
１．牛肉を焼く
① フライパンにオリーブオイル大さじ１を、
入れ煙が出るまで温めたら牛肉を入れる。
② 火加減は強火のままで焼く
２．牛肉の表面を全面焼く
① １の面を１分焼いたらひっくり返し焼く。
② １分焼いたら側面も１分焼く。
③ 反対の側面も１分焼く。
④ トングで牛肉を掴んで、
違う側面を１分焼く。
⑤ ひっくり返して反対の側面も１分。
※ようは牛肉の全面を１面に対して、
１分焼いて貰えば良いのです(^○^)
コレで肉汁を牛肉の中に閉じ込めます🎵
３．牛肉をオーブンで焼く
※事前にオーブンを１７０℃余熱で、
温めておいて下さい。
① オーブントレーに牛肉をのっける。
② オーブンが温まったらオーブンに入れる。
※我が家は上段です
③ １７０℃で１３分焼く
※お使いのオーブンレンジによって、
誤差が発生します。
４．牛肉を寝かせる
① 焼き上がったら、
アルミホイルの上にのせる。
② アルミホイルで牛肉を包み、
荒熱が取れたら冷蔵庫に入れて、
半日〜丸一日寝かせる。
※直ぐに食べたい場合は、
常温で３〜４時間放置するか、
冷蔵庫で２〜３時間寝かせる。
出来たら半日以上は、
冷蔵庫で寝かせましょう。
ここが美味しくなるポイント２！！
牛肉は寝かせて旨味を凝縮！
牛肉を冷やしながら寝かせる事で、
じんわりと中までほどよく火が入ります。
そして冷やす事で暴れていた肉汁が落ち着き、
切った時に肉から流れにくくなり、
パサパサついた食感と旨味を、
逃げなくさせる事が出来ます🎵
５．アルミホイルから取り出す
① 十二分に寝かしたら取り出して、
アルミホイルを破かないように外します。
② アルミホイルに残った肉汁は、
ソースに使うので捨てずに取って置く。
③ 牛肉を、まな板にセット！！
６．牛肉を切る
①② ２〜３ミリ幅に切り分ける。
※厚みはお好みの厚みでどうぞ！！
私は２〜３ミリの厚みが、
肉の旨味とソースのバランスが、
１番良いと感じました。
ソース作り
１．玉ねぎを切る
① 玉ねぎの皮をむき1／２に切る。
② さらに半分に切って１／４にする。
③ ２ミリ幅に切る。
④ みじん切りに切る。
２．有塩バターをはかる。
有塩バターを３ｇはかる。
※画像は１１ｇです。
ソースを作ったらバター感が、
やたら強かったので、
３ｇで良いと思います(oﾟ3ﾟb)b
３．調味料を合わせておく
バルサミコ酢１０cc・濃口醤油２５ccを、
合わせておく。
４．オニオンソースを作る
① 当日の内にソースを作るなら、
牛肉を焼いた後のフライパンを使う。
※牛肉の旨味がフライパンに残っています。
※翌日作る場合は
サラダ油を大さじ１引いて下さい。
② 火加減を強火にする。
③ 玉ねぎが透明になるまで炒める。
④ ③にニンニク１片すって加える。
⑤ ３の調味料と取っておいた肉汁を加えて、
一煮立ちさせて火を切る。
⑥ 有塩バターを加え余熱で溶かして、
全体に馴染んだら完成❗️
ここが美味しくなるポイント３！！
肉汁でソースに深みをつける！
肉汁を加えたソースと加えないソースとでは、
旨味に雲泥の差がでます！！
味に奥行きが出る感ですね～。
やっぱり美味しいお肉からは、
旨味成分が沢山ですんですね～(・∀・)
盛り付けて完成！！
お皿に切り分けたローストビーフを並べ、
上にソースを掛けスライスきゅうり、
ミニトマト等で飾ってあげたら完成です♬
※もちらん市販のソースでも良いですよ(^^)/
※ローストビーフは自家製の方が、
食べる量を考えたらコスパも良いのでおススメです。
一度チャレンジしてみて下さいね(*^▽^*)
ネットで購入できる市販ソース
リンク
リンク
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買った事がないので味は分かりませんが、
※すみません(+_+)
有名メーカー様なので味は確かだと思います(・o・)
個人的には、西洋わさび味が気になります♬
レガーミのつぶやき
玉ねぎの健康効果について
※硫化アリルで血液サラサラ
高血圧・糖尿病に効く
抗酸化作用・・・シワなどの老化防止
免疫力低下による風邪予防
やガン予防
※硫化アリルで殺菌効果
体内に侵入した病原菌を退治
（ぜんそく、風邪、インフルエンザ、
食中毒などを抑える）
食物繊維・・・便秘の改善
オリゴ糖・・・腸内環境を改善
ケルセチン・・脂肪の吸収を抑え
ダイエットに効果的
カリウム・・・体内の余分な水分と塩分を、
排出し、むくみを改善
ビタミンB1と一緒に摂取
すると疲労回復に効果的
※硫化アリルは熱に弱く、
水に溶けやすいので出来たら、
スライスしたら水にさらさず、
３０分ほど放置してから、
オニオンサラダとして、
生で食べるとより効果的だそうです(^O^)
私は生で食べた時の辛味と、
口の中にずっと残るあと味が苦手なので、
水にさらした物でないと食べれません(;^_^A
炒めたものは大好きですけどね( ´艸｀)
炒めると栄養素が低下するらしいですが、
しょうがないと割り切っています(笑)
食べないよりは食べた方が、
絶対良いのは間違いないのでね(≧▽≦)
一緒に食べたい料理
www.legami.work
www.legami.work
www.legami.work
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野菜を食べて健康になりましょうo(*>▽<*)o
あれ？
ローストビーフの紹介だったけど。。。
ま～いっかぁ～(笑)
ここまで読んで頂き有難うございます。
そして下部にある、
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次回はどんな料理をお届けしようかなー(#^.^#)