レガーミの料理で健康

週末に作った料理レシピ紹介(失敗しないコツ!美味しくなるポイント!付き)、使った食材の健康・栄養効果について紹介するブログです。

白味噌のお雑煮(関西風)〜味噌で医者いらずの健康効果

こんにちはー(*^◯^*)

 

明日は、お正月ですね。

皆さまは今年どんな一年でしたか?

 

私は思い返せばブログと転職など、

色々とチャレンジした1年でした。

 

来年も良い年になるようにと、

お雑煮を作りながら今年起きた出来事を、

色々と思い出しながら作っていました(^○^)

 

私は関西人なのでオカンが作ってくれた、

白味噌のお雑煮を食べ育ちました。

 

今回はオカンのお雑煮の作り方と、

味噌の健康効果について調べてみました

(*´∇`)ノ 

 

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調理器具

鍋(大)

鍋(小)※大根下茹で用

お玉

味噌こし網

ボール(小)2個

※里芋用と花麩用

あくとり

味噌こし

包丁

まな板

 

食材紹介

(約8人前)

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白味噌・・500g

昆布・・・10g

水・・・・2500ml

大根・・・約500g

里芋・・・4個

花麩・・・お好みの量

焼豆腐・・1丁(320g)

餅・・・・お好みの量

 

下準備

 1.昆布をもどす

 

① 昆布を水で濯ぎ汚れを取る。

② 鍋に水2500ml入れ、

昆布を入れる。

③ 昆布がもどるまでしばらく放置する。

 

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2.里芋を切る

 

① 皮をむく。

②  一口サイズに切る。

③ 水をはったボールに、

里芋を入れてアクを取る。


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3.大根を切る

 

① 大根をお好み量切り分ける。

※1/4ぐらい切り分けました。

② 1cm〜1.5cm幅に切り分ける。

③  皮をむいて半分に切り、

表裏に隠し包丁(画像参照)を入れる。


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4.焼き豆腐を切る

 

① 4等分に切る。

② さらに3等分に切って、

12個にする。


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5.花麩をもどす

 

① 水をはったボールにお好み量を入れる。

② 画像ぐらいまで、ふやけるのを待つ。


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作り方

1.大根を下茹でする

※里芋も一緒に下茹でしても良いです。

 

① 鍋に水を入れて、

下準備した大根を入れる。

② 強火沸騰するまで火を入れる

③ 沸騰したら中火に変更して、

10分茹で竹串かお箸が、

はいるまで茹で上げる。

 

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ココが美味しくなるポイント1!!

下茹で&隠し包丁で中までホクホク!

 下茹で&隠し包丁をする事で、

出汁と一緒に煮込む時に、

中までしっかり火が入り、

中までホクホクになります(*^▽^*)

 

2.昆布出汁を取る

 

① 下準備した昆布入り鍋に、

里芋と大根を入れる。

② 火加減強火にする。

③ 下から上に泡がフツフツと、

上がってくるまで火を入れる。

④ になったら火加減弱火にして、

フツフツを保ちながら約30分煮込む。

 

ここが美味しくなるポイント2!!

昆布出汁は沸騰まじかで取る!

昆布は沸騰させた状態で旨味を抽出すると、

雑味とぬめりが出てくるので、

フツフツぐらいの沸騰直前(約80℃)で、

20~30分かけて取るのが、

一番良い出汁が取れます(*^▽^*)

※色んな取り方があるので、

取り方は下記に貼っておきますね(^^)/

 

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出汁の取り方

kombu.or.jp

 

mi-journey.jp

 

3.沸騰したら煮込む

 

① フツフツしてくるとアクが出てくる。

※里芋のアクです。

② アクをあくとりを使って取り除く。

※まだまだアクが出るので、

こまめにアクを取り除く。

③ 初めのアクを取ったら、

焼き豆腐を入れる。

④ 20分~30分煮込んだら、

昆布を取り除く。

里芋に火が入っているのが、

最低限の目安です。

※里芋の確認がしにく方は、

大根と一緒に下茹でをして下さい。


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4.白味噌を加える

 

① 火を切って味噌こしを使って、

白味噌500gこしながら加える。

② お玉で全体的に良くかき混ぜて、

少し置くとアクが浮いてくる。

③ あくとりでアクを取り除く。

④ もう一度全体的に良くかく混ぜて、

アクが無いことを確認する。

※濃いと感じた方は、

お湯か水を少し足して下さい。


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5.完成!!

 

お餅と花麩の水気を良く切って、

お好み量を加えて、

弱火で煮込みながら、

お餅が柔らかくなったら完成(#^.^#)

 

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レガーミのつぶやき

味噌とは

味噌は大豆から作られている発酵食品です。

発酵させる事により大豆が元々もっている、

栄養素が大量に作られます。

又、発酵していることから、

通常の大豆にはない酵母や、

乳酸菌などを含みます。

 

味噌の健康効果とは 

健康促進

ビタミンE(抗酸化作用)

老化防止

イソフラボン(抗酸化作用)

老化防止
サポニン(抗酸化作用)

老化防止

 

ダイエット効果
大豆は食物繊維が豊富に、

含まれていて便秘解消につながり、

ダイエット効果が期待されます。


コリン(肝機能を高める)

肝臓に脂肪が蓄積されるのを防ぎ、

脂肪肝の抑制効果が期待できる。


βコングリシニン(タンパク質のひとつ)

血中の中性脂肪を、

低下させる効果が期待できる。

 

病気予防

コレステロールを抑制
サポニン

コレステロールの上昇を抑制
リノール酸

血中コレステロールの上昇を抑制

大豆レシチン

血中コレステロールの上昇を抑制

 

美肌効果

リノール酸(美白効果)

しみ・そばかすの原因である、

メラニンの生成を抑制

 

上記の効果から昔から味噌は、

医者いらずの食材として伝えられています。 

 

皆さん味噌を使った料理を食べて健康になろう♬

 

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おせち料理の一品レシピ

 照り焼きチキン

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筑前

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おせち料理は作るのが大変だけど、

縁起物や長寿等を願って作られているので、

いつかチャレンジしてみたいと思っています(^^)/

 

ここまで読んで頂き有難うございます。


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