レガーミの週末もの(料理)づくり

週末に作る料理を元に、失敗しないコツ!美味しくなるポイント!!を入れたメイン料理・副菜料理・時短料理・作りおき料理などのレシピを紹介したり、食べ物(野菜等)等について調べた事を紹介したりするブログです。

お魚ミンチde蓮根のはさみ揚げ 〜お魚の栄養と健康効果は

新年、明けましておめでとう御座います。

本年も宜しくお願いします(^_^)

 

今年1発目の料理は、

昨年snap dishさんで頂きました、

お魚ミンチ(すけそうだら)を使った、

料理を紹介したいと思います。

 

何故かって言うと、

蓮根のはさみ揚げが良いおつまみになり、

冷蔵庫と冷凍庫の整理整頓❗️になる。

そして何より食べたかったからです(笑)

 

そして作ってみてわかったのですが、

鶏や豚や合い挽きミンチと違い、

お魚ミンチは餡にするには、

まとまる要素がないみたいで、

どうまとめるかで苦戦しました(ー ー;)

私の悪戦苦闘は作り方で説明しますね。

 

最終的に文句なしの美味しい挟み揚げが、

完成したので安心して下さい(笑)

 

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調理器具

ボール2個

鍋orフライパン(揚げ用)

まな板

包丁

ゴムベラ

キッチンペーパー

菜箸

揚げ物用トレー

食材紹介

2〜3人前

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※お魚ミンチ(冷凍)

1袋(200g)

蓮根・・1パック(300g)

生姜・・・・1片(約14g)

むきエビ・・10尾(50g)

白ネギ・・・・1本(62g)

大葉・・・・・10枚

卵・・・・・・1個

片栗粉・・大さじ1➕30g

お魚ミンチは前日に冷蔵庫に移して、

冷蔵庫解凍か当日に冷暗所にて、

自然解凍して下さい。

 

下準備

1.白ネギを切る

 

白ネギの白い部分をみじん切りにする。

 

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2.蓮根を切る

 

① 蓮根を皮付きのまま、

2~3mm幅で切る。

② 水をはったボールに蓮根を入れて、

アク抜きをする。

 

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3.むき海老を切る

 

むき海老を半分に切る。

 

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4.材料をボールに入れる

 

①  ボールに白ネギとお魚ミンチを入れる。

※お魚ミンチの汁気は良く切って下さい。

②  生姜を皮ごと擦って加える。

③  むき海老を加える。

④  片栗粉を大さじ1加える。

※この時点ではこの量の片栗粉で、

まとまると思っていました。

 

ワンポイントアドバイス

お魚ミンチは解凍すると汁気が出るので、

良く切ってから使った方が、

お魚特有の臭みが少し抑えられます。


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5.卵を入れて合わせる

 

① 手で捏ねるように、

良く混ぜ合わせる。

※あれ?まとまらないなぁ…

(ちょっと想定外の事が起きた瞬間)

 

② 卵を1個加える。

※取り敢えず卵入れとくか…でコチラ

 

③ 片栗粉を30g加える。

※卵を加えた事でよりまとまりが悪くなって、

どうしよう(-_-;)と焦った瞬間。

(そして片栗粉を大量に入れて、

卵と片栗粉でまとめてしまう、

作戦に切り替えた瞬間でもある)

 

④ 手で良く混ぜ合わせる。

※一番最初よりはまとまりが出てきたので、

もうこれ以上はやめておこうと判断

(まだゆるかったので、

片栗粉を10〜20g程、

足しても良いと思います)


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6.大葉を切る

 

① 大葉を重ねる。

② 2㎜幅に切る。

③ 向きを変えて2㎜幅に切って、

粗めの微塵切りにする。


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7.餡を仕上げる

 

① 餡に大葉を加える。

② 大葉が全体的に混ざるまで、

良く混ぜ合わせる。

 

ここが美味しくなるポイント1!!

大葉を入れて風味良く!

お魚ミンチはお魚の臭みがあるので、

生姜で臭みを抑えるながら、

風味を良くしていますが、

大葉を入れる事で、

もう一段階上の風味になります🎵


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ネットで買えるお魚ミンチ

 


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今回つかったのはコチラ⇑

 

作り方

1.蓮根で餡を挟む

 

① キッチンペーパーで、

蓮根の水気を拭き取り2枚用意する。

② 蓮根に片栗粉をつける。

※この時に両面つけると⑤はいりません。

この事に後で気がつきました(⌒-⌒; )

③ 蓮根に餡をお好み量のせる。

※私は約34gでした。

④ 餡の上に片栗粉をつけた蓮根を、

のせて挟む。

⑤ もう一度全体的に片栗粉をまぶす。

※③で蓮根の両面に片栗粉をつけたら、

しなくても良いです。

 

ここが美味しくなるポイント2!!

片栗粉で楽ちんにサクサク!

唐揚げの要領と一緒で、

片栗粉だけで揚げると、

サクサクな仕上がりになります。

以前は天婦羅粉なのかな?

と思っていたのですが、

片栗粉で出来たので楽ちんでした( ´艸`)

 

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2.揚げる

 

① 油を入れた鍋かフライパンの、

火加減強火にする。

② 油の温度が中温(170〜180℃)

になったら蓮根を入れて揚げ始める。

乾いた菜箸を入れて箸先から細かな泡が、

シュワシュワ〜と出たら中温になったタイミング❗️

※初めは大きい泡がいっぱい出ます。

③ 何度かひっくり返しながら、

大きい泡が落ちついてきて、

小さい泡に変わったら揚げ終了。

④ 揚げ物用トレーに取り上げる。

 

揚げ温度の見極め方はコチラ

 

www.orangepage.net

 


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ワンポイントアドバイス
※取り上げた時に立てておくと、

重力で油が下に良く切れます。

※画像だと上の面の油が、

切れずに残ってしまうので、

少し油っこくなりがちです。

これも後で気がつきましたσ^_^;

 

 

3.盛りつけて完成!!

 

お皿に盛りつけ天つゆ・お塩を添えたら、

完成です(#^.^#)

 

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ワンポイントアドバイス!!

紙であっさりと!

揚げ物の下に紙を敷くと、

余分な油を吸い取ってくれるので、

あっさり食べれますよ(*^▽^*)



レガーミのつぶやき

今回はお魚の栄養と、

健康効果について紹介します。

 

お魚全般に期待できる健康効果

 

たんぱく質

身体の中の必要のない塩分を、

排出してくれる働きがあり、

高血圧予防の効果が期待

 

ビタミン

お魚には、

ビタミンAビタミンDビタミンE等が、

多く含まれています。

そしてビタミンは下記の効果が期待できます。

目や皮膚などの粘膜を守る効果

風邪などに対しての抵抗力を強くする効果

がんや心臓病、動脈硬化等の予防効果

カルシウムの吸収力を高めてくれる効果

血行を良くする効果があり頭痛や不眠、

冷えなどにも効果的

老化予防の効果

 

ミネラル

カルシウム疲労回復や利尿作用、

高血圧の予防骨を作る)

鉄分(貧血にも効果的)

セレン(老化防止やがんを抑える効果)

タウリン(血管をきれいにしてくれたり、

疲れをとる効果)

DHA(ドコサヘキサエン酸)

学習能力を高めたり、

記憶力を良くするために、

欠かせない栄養価

 

白身魚赤身魚・青魚では、

それぞれ違った特徴の栄養素があり、

違った健康効果が期待できます。

料理を通してそれらの効果を、

今後ご紹介できたらと思います(^^)/

 

 

おつまみ一品レシピ

www.legami.work

 

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ここまで読んで頂き有難うございます。

体に良いお魚料理に、

今後はチャレンジしていきたいと思います。


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次回はどんな料理をお届けしようかなー(*^▽^*)